Dulceata de lapte (Confiture de lait)

Eram curioasa sa vad ce gust are, asa ca urmatoarea reteta pe care am incercat-o a fost Dulceata de lapte, Confiture de lait (pagina 440 din Larousse Pâtissier 2013).

Dulceata de lapte

Pasul 1. Am pus laptele, pastaia de vanilie si zaharul intr-o cratita cu fund dublu, pe care am asezat-o la foc foarte mic. Am amestecat pana ce zaharul s-a topit complet.

Dulceata de lapte Dulceata de lapte

Dulceata de lapte

Pasul 2. Am pus cratita la bain-marie, urmand sa revin din cand in cand sa mai amestec in dulceata. Timp de 4 ore cat a stat la bain-marie, era sa ard o data cratita, intrucat apa se evaporase deja 🙂 Asa ca, mare atentie daca puneti ceva la bain-marie pentru mai multe ore, mai adaugati apa in cratita in care faceti bain-marie, altfel s-ar putea sa ramaneti fara ea.

Dulceata de lapte

Ideea este ca nici dupa cele 4 ore dulceata mea nu a prins culoarea unui caramel blond, asa cum scria in carte. Drept pentru care, am luat-o de pe bain-marie si am pus-o direct la foc mic. Am stat langa ea pana ce a inceput sa se coloreze, amestecand mereu. Nestiind cand sa ma opresc, se pare ca am deshidratat-o cam mult. Din pacate in momentul cand mi-am dat seama si am stins focul, era deja prea tarziu. Dulceata mea se intarise si nu semana deloc a dulceata. Ma iertati ca nu am facut o poza, dar dupa cele 4 ore de asteptat nu prea am mai avut chef sa si pozez esecul.

Si atunci, experienta mea in ale dulceturilor si-a spus cuvantul. Sa nu credeti ca e prima data cand fierb prea mult o dulceata. Ca de fiecare data, ce faci cand ai fiert prea mult o dulceata? Adaugi putina apa fiarta cat sa o „dezlegi” si amesteci pana cand obtii consistenta dorita. Mi-am spus: daca eu fac acum o dulceata, fie ea si de lapte, de ce n-ar reactiona la fel ca celelalte? Asa ca, am adaugat apa fiarta si am lasat-o in continuare la foc mic, amestecand incontinuu.

Si, da, intr-un final am obtinut ceva care semana cu un caramel mai mult decat o dulceata. Ce-i drept am adaugat si un pic de unt, crezand ca i se va schimba consistenta dupa racire. Intr-adevar, s-a mai intarit putin, dar tot curgatoare a ramas. Spre deosebire de poza din carte, care arata ceva de consistenta unei creme mai tari.

Dulceata este foarte potrivita pentru a o adauga in diverse creme sau prajituri. O utilizare i-am gasit in crema pe care am facut-o pentru Mini-Macarons cu vanilie.

Daca va doriti ingredientele pentru aceasta reteta dati-mi de stire aici sau aici.

Bon appétit!

Daca iti place Micul Patiser urmareste-l si pe Facebook!

Dulceata de lapte

 

3 gânduri despre “Dulceata de lapte (Confiture de lait)

  1. Pingback: Mini-Macarons cu vanilie | Micul patiser

  2. Pingback: Macarons cu vanilie si crema de zmeura si afine | Prajituri la comanda, ingrediente naturale

  3. Pingback: Mini-Macarons cu vanilie | Prajituri la comanda, ingrediente naturale

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.