Biscuiti crocanti Sablé (Sablés de Sablé-sur-Sarthe)

Conform Wikipedia, acesti biscuiti au fost preparati initial intr-o regiune din vestul Frantei, Sablé-sur-Sarthe, cunoscuta si sub numele Sablé. Istoria lor a inceput in anul 1670, cand se spune ca Marchizul de Sablé a adus la curtea Regelui Louis al XIV-lea niste biscuiti rotunzi, pe care fratele regelui i-a indragit foarte tare. Atat de tare incat i-a comandat marelui patiser Vatel, numindu-i „des petits sablés”, in onoarea Marchizului de  Sablé.

Asadar, in cele ce urmeaza va prezint biscuitii Sablés de Sablé-sur-Sarthe (pagina 372 din Larousse Pâtissier 2013), facuti in forma de inimioara, si nu rotunda, ca doar e Valentine’s Day, nu?

Indiferent daca va place sau nu Valentine’s Day/Dragobete, acesti biscuiti pot fi un cadou minunat pentru persoana iubita, in orice moment din an.

Biscuiti crocanti Sablé

Pasul 1. Am pus intr-un castron untul cu zaharul si am amestecat bine, pana cand totul a devenit o spuma albicioasa.

Biscuiti crocanti Sablé Biscuiti crocanti Sablé

Pasul 2. Am adaugat apoi galbenusurile, unul cate unul, si le-am incorporat bine. Spuma albicioasa s-a transformat intr-una galbena, ca sofranul.

Biscuiti crocanti Sablé Biscuiti crocanti Sablé

Pasul 3. Am incorporat apoi faina, putin cate putin si jumatate din cantitatea de lapte, pana cand s-a format un aluat nici prea moale, nici prea tare (as zice chiar puuutin lipicios). Am lasat aluatul la rece pentru 30 minute.

Biscuiti crocanti Sablé Biscuiti crocanti Sablé

Pasul 4. Dupa ce timpul de odihna s-a scurs (si pentru aluat si pentru mine), am presarat faina pe suprafata de lucru si am purces la intinderea aluatului. Grosimea aluatului trebuie sa fie de aproximativ 4 mm (suntem ingineri chiar si in bucatarie 🙂 ). Am taiat biscuiteii in forma de inimioare, insa puteti face varianta clasica, folosind un pahar, daca nu aveti altceva la indemana.

Biscuiti crocanti Sablé Biscuiti crocanti Sablé

Pasul 5.  Am intins hartia de copt in tava si am aliniat frumos biscuitii. I-am uns cu un amestec de galbenus si lapte si i-am introdus la cuptor pentru 10-12 minute. Nu trebuie sa se coloreze foarte mult, doar sa se rumeneasca putin.

Biscuiti crocanti Sablé Biscuiti crocanti Sablé

Si asa ar trebui sa arate dupa ce ii scoateti din cuptor.

Biscuiti crocanti Sablé Biscuiti crocanti Sablé

Pentru ca la aceasta reteta se folosesc numai galbenusurile, puteti folosi albusurile la prajitura Bavareza cu ciocolata si vanilie sau la Prajitura cu alune de padure si de ce nu, la Macarons cu crema de ciocolata. Iar daca nu vreti sa le folositi imediat, aflati ce puteti face cu ele aici.

Parerea Degustatorilor: Primul biscuite nu iti atrage atentia, dar pe masura ce treci la urmatorul si apoi la urmatorul, iti dai seama ca de fapt incepi sa devii dependent. Biscuitii sunt crocanti doar atat cat trebuie, fiind perfecti la cafeaua de dimineata sau la ceaiul de dupa-amiaza. Se pot servi cu o crema englezeasca, o spuma de ciocolata sau pur si simplu cu un gem de orice fel.

Daca va doriti ingredientele pentru aceasta reteta dati-mi de stire aici sau aici.

Daca vreti sa o gustati si nu sa o preparati, scrieti-mi aici sau aici. Puteti comanda si online aici:

Comanda prajituri online

Bon appétit!

Daca iti place Micul Patiser urmareste-l si pe Facebook!

Biscuiti crocanti Sablé

Biscuiti crocanti Sablé Biscuiti crocanti Sablé Biscuiti crocanti Sablé

Biscuiti-Sable

2 gânduri despre “Biscuiti crocanti Sablé (Sablés de Sablé-sur-Sarthe)

  1. Pingback: Albusurile | Micul patiser

  2. Pingback: Marturii dulci pentru nunta | Prajituri la comanda, torturi ingrediente naturale

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.